SAUERKRAUT UND CO. SELBER HERSTELLEN
| Autor Katarina | 15 Views
Dem allgemeinen Trend folgend, viele Lebensmittel wieder selber herzustellen, findet auch das Einsäuern von Gemüse immer mehr Anhänger. Der Vorteil liegt darin, dass Sie viele verschiedene Gemüsearten in mehreren Variationen in kleineren Mengen einsäuern können. Das Einlegen im Glas geht ziemlich schnell und leicht. Es erfordert keinen großen Aufwand. Wenn Sie z.B. zu viel Gemüse geerntet haben oder am Markt gibt es günstigere Angebote oder es bleibt Gemüse übrig – dann gleich ins Glas damit, Salzwasser mit Gewürzen darüber leeren – fertig!
ÜBRIGENS: Eingesäuertes im Glas hält sich länger!
GRUNDREZEPT für Sauerkraut im Glas
ZUTATEN (für 5 Gläser zu je 750 ml:)
- 3-3,5 kg gereinigtes, gehobeltes Weißkraut
- 30-35 g Meer- oder Steinsalz
- 2 EL Kümmel
- 2 EL gerissenen Kren
- 1 großen, säuerlichen, geriebenen Apfel
- 1 EL gelbe Senfkörner
- 1-2 Lorbeerblätter (in Stücke gebrochen)
- 4-6 zerdrückte Wacholderbeeren
- 125 ml Molke
- 10 Stk. Holzspachteln (Bastelgeschäft)
ZUBEREITUNG:
Holzspachteln kurz in kochendes Salzessigwasser (auf 1 Liter Wasser 1 EL Salz und 2 EL Essig) legen, damit sie desinfiziert und biegsam werden. Das gehobelte Kraut in eine große Schüssel geben, mit den restlichen Zutaten gut durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen. Nun die gut gereinigten Gläser mit dem Kraut füllen und fest hineindrücken, so dass der Krautsaft ca. 1,5 bis 2 cm das Kraut überdeckt. Das Glas nur so weit füllen, dass oben 4-5 cm Luftraum frei bleiben. Nun mit 2 Spachteln, kreuzweise übereinander, das Kraut im Glas hinunter spreizen, damit es nicht hochsteigen und somit schimmeln kann. Falls zu wenig Saft (ca. 1,5 bis 2 cm) über dem Kraut ist, etwas abgekochtes Salzwasser zugießen (0,5 Liter Wasser und 1 TL Salz). Den Glasrand gründlich säubern und gut verschließen. Die Gläser an einen warmen Ort stellen (20-24 Grad). Nach 24 Stunden den Deckel nur kurz öffnen (nicht abheben), so dass etwas Gärgas entweichen kann und sofort wieder gut verschließen.
Der Raum sollte nicht wärmer als maximal 24 Grad sein, sonst wird das Sauerkraut zu sauer. Schon am nächsten Tag steigen meist Luftbläschen auf, der Saft wird trüb (später wird er wieder klar), der Gärprozess hat begonnen. Sobald der Saft und das Kraut hochsteigen, die Gläser kühler stellen. Nach 7-8 Tagen die Gläser in den Keller oder Vorratsraum (bei 0-12 Grad) stellen. Nach 14 Tagen können Sie bereits ein Glas öffnen und probieren. Das Sauerkraut wird von Tag zu Tag aromatischer. So richtig würzig und weich ist es nach 3-4 Wochen.
Tun Sie etwas, bevor Sie es tun müssen oder nicht mehr können.
von KATARINA V. ASLANIDIS
© Alle Rechte bei Katarina Aslanidis und Kurt Reisenauer
